Лагер? ИПА? Дарк Эль? Все ясно как кажется?
Самая быстрая и инстинктивная классификация пива, безусловно, на основе цвета — светлое, темное, черное – только потом на основе алкогольной крепости, но наиболее используемая и правильная классификация основана на типе дрожжей и, следовательно, на типе брожения.
Эта классификация позволяет разделить пиво на 3 большие семьи, которые в свою очередь делятся на многие под-семьи.
Попробуем разобраться!
ALE: сгруппировано под этим названием пиво ферментированное при высоких температурах, между 18 ° и 20 °, и используемые дрожжи из семейства SaccharomycesCerevisiae.
LAGER: пиво, которое идет под этим именем производится с дрожжами из семейства Saccharomycescarlsbergensis и следует процесс брожения, который предпочитает температуру значительно ниже, около 5 °- 6 °, имеют широкую гамму ароматов, которые варьируются от сладкого до горького и цвет колеблется от светлого к темному. Большинство пива LAGER имеет светлый цвет (pale) или промежуточный, с высокой карбонизаций, хмелевой вкус от среднего до высокого, и содержание алкоголя 3-5% по объему. Это метод пивоварения был более распространенным в прошлом, и до сих пор используется в промышленном процессе, поскольку обеспечивает большую стабильность и повторяемость пива.
Lambic: это спонтанно ферментированные сорта пива, безусловно, одни из старейших, с уникальными характеристиками благодаря бактериям, присутствующим в воздухе, сахара превращаются в спирт спонтанно без добавления дрожжей. Это пиво, которое следуюет древней дисциплины производятся только в небольшом районе на юге Бельгии: оно характеризуются типичной кислым послевкусием, который можно смягчить путем добавления сахара или сиропов.
Под-семьи очень многочисленны и различаются в зависимости от различных дрожжей, зерна, хмеля или солода.
В семье ALEнаходятся IPA, IndianPaleAleиндийский светлый эль: солод, хмель и дрожжи являются английскими и результат этого, пиво фруктовые с травяными ароматами, характерная горечь хорошо сбалансирована сладостью солода. IPA, является близким родственникомамериканского светлого эля, который отличается более высоким содержанием алкоголя и более выраженной горечи.
Бельгийские эли отличаются от английского светлый эль по сильному присутствию пряности, фруктовыми нотами и характерным медном цветом, на вкус они более мягкии, круглыей и теплый.
Темный эль, типичные британские эли, разделяются их на две категории Stout и Porter, оба синонимы крепкого и темного пива, характеризуютсяподгоревшим вкусом похожим на кофе, из-за обжаривания ячменя и пшеница который используется в их производстве.
К элям относятся также WheatBeeroWeissbier, мутноепшеничное пиво светлого цвета.
Наиболее известные среди пив Лагерь — Pilsner, типичное баварское пиво, родившиеся в первой половине девятнадцатого века в районах реки Пльзень, отсюда и название, характерный светлый цвет, почти золотой и сладость из-за качества используемой воды.
На отраслевом уровне, безусловно самое распространенное пиво.
Рядом с Pilsener, также в Баварии, находиться распространенное Oktoberfestbier, лагер с янтарным цветом и сильным вкусом солода производится весной и потребляется во время традиционного пивного фестивале в Монако: Октоберфест.
Не существует реальая дисциплина для различных стилей пива в мире, и не жесткая классификация, принадлежащих к одной из трех основных семейств, и это хорошо знают производители пива: каждый мастер пивовар создает, тестирует, экспериментирует, пытаясь найти хороший баланс между различными компонентами пива не забывая типичную горечь пива, единственный параметр, который можно измерить по шкале IBU(Международные единицы горечи)
А ты какое пиво предпочитаешь?